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Práctica
no sólo continúa para preservar la costumbre sino
falta... |
Cocinar bajo
el fuego de la leña
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Por: Hortencia Cruz García
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 Meseta
Purépecha.- En las comunidades indígenas de Michoacán
aún perdura la tradición de cocinar todos los alimentos bajo
el fuego de la leña, dicha práctica no sólo continúa para
preservar la costumbre, sino porque la mayoría de la
población no cuenta con recursos económicos para adquirir
una estufa y luego comprar el gas de manera continua.
Según reportes de la Secretaría de Salud, las consecuencias
por cocinar con leña son negativas, el
cocinar con leña afecta tanto al medio ambiente como a la
salud de la población directamente expuesta al humo que se
genera; además la población más expuesta al humo de leña
está integrada por las madres de familia y los menores de
edad, quienes tienden a presentar padecimientos
respiratorios.
Por ello, la Secretaría de Salud a través de la Dirección de
Protección Contra Riesgos Sanitarios, ha implementado el
"Proyecto Humo de Leña", el principal objetivo es disminuir
la morbilidad por las infecciones de las vías respiratorias,
informó la enfermera María Guadalupe Jiménez.
El proyecto consiste en que los habitantes que aún cocinan
con leña construyan sus propias cocinas, denominadas Patsari,
contando con la ayuda de un instructor y a muy bajo costo, a
fin de mejorar su calidad de vida, además de disminuir el
consumo de leña y prevenir enfermedades en las vías
respiratorias.
Al utilizar esta estufa llamada Patsari, agregó
Tomás Hernández Díaz, historiador originario de Zacán, los
indígenas de la región se evitarían muchas enfermedades
mortales, pues dicha estufa
diseñada por el Grupo Interdisciplinario de Tecnología Rural
Apropiada (GIRA) fue recientemente ganadora de los premios
Ashden 2006 a la Energía Sostenible en Londres.
Está valorizada en 700 y mil pesos para su construcción y
actualmente se tienen tres mil 500 unidades instaladas en la
Meseta Purépecha. «Se trata de una innovación tecnológica a
las estufas Lorena (estufas eficientes de leña), utilizadas
en zonas rurales para cocinar reduciendo el uso de
carburante vegetal hasta en un 60 por ciento y la
contaminación en el interior de las casas en un 70 por
ciento».
Por otra parte cabe mencionar que muchas personas
están pensando en utilizar este tipo de estufa, pues es más
económica que las estufas convencionales debido al constante
incremento en el precio del gas.
Cabe destacar que este año 2007 el precio del gas
licuado de petróleo (LP) acumulará un incremento de 6.2%, lo
que provocará que el tanque de 20 kilogramos, que
actualmente se vende en 183.4 pesos, finalice 2007 en un
nivel de 194.7 pesos, es decir, 11.36 pesos más.
De acuerdo con información de Petróleos Mexicanos (Pemex),
el alza mensual programada para los combustibles a lo largo
de 2007 provocará que el gas LP aumente su precio más del
doble que la inflación esperada para este año, que sería de
3%. Ello afectará el bolsillo de la mayor parte de la
población, ya que se estima que 59% de las familias lo usan
como su principal carburante.
Paranhua Purhepecha de la Cocina Michoacana |
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